Proposte menù

Capodanno 2011

Amuse Gueule
(saluto dalla cucina)
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Carpaccio di tonno
con crema al wasabi
e coda di gambero royal
su anello di riso
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Cappuccino
al curry Madras
e citronella con gnocchi di pollame
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Risotto cremoso
con rucola e pinoli
e capesanta rosolata
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Filetto di pesce Specchio
su crema di patate viola
e olive taggiasche 
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Sorbetto
allo Champagne
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Filetto di bue nostrano
con salsa ai chicchi di senape
e patate al rosmarino
con verdurine glassate
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Tortina al cioccolato raffinata
con la spezia “chicca di tonka”
con gelato al latte macchiato
e salsa di cocco
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Dopo le ore 1,00
Zampone con Lenticchie


Domenica di Pasqua

Insalata di Carciofi
su Gamberi alla Vaniglia
con Dressing al Dragoncello
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Schiuma d’Astice
con Créme Fraîche
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Risotto cremoso
con Fiori di Zucchini
e formaggio di Caprino
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Carré di Vitello di latte
su Asparagi arrostiti
con patate Novelle
e salsa Bolzanina
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Tortino di Cioccolato
su Frutti di Bosco
e gelato alla Vaniglia



Serata di Ferragosto

Aperitivo della casa con bocconcini piccanti
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Capesante e gamberi
su lenticchie Beluga con schiuma allo zafferano
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Essenza di selvaggina in tazza con gnocchi di capriolo e ginepro
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Risotto al rosmarino
con petto di quaglia in manetllo allo speck
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Sorbetto di mango
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Steak di sella di vitello arrostito rosa
con verdure finissimi
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Canederli d‘albicocche della Val Venosta
su salsa alla vaniglia e ragú d‘albicocche
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Digestivi sulla nostra terrazza


Menu per la vigilia di Natale

Rosa di Salmone affumicato e Pesce Spada
con rösti di patate e Caviale

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Crema delicata d‘astice con Gamberi

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Lasagnette al formaggio Fontina
con Tartufo nero

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Sorbetto al Mandarino

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Sella di Vitello in manto d‘erbe aromatiche
con spumone di Patate e Verdure di radici

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Mousse di Panpepato su gelee d‘arance
con salsa di Vin brulè
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Biscotti Natalizi con Spumante