Menüvorschläge

Sylvester Menü 2011
Amuse Gueule
(Gruß aus der Küche)
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Thunfischcarpaccio
mit feiner Wasabicreme
an Riesengarnelenschwanz auf Reisring
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Cappuccino von Madras Curry
und Zitronengras mit Geflügelnocken
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Cremiger Risotto
mit Rauke, Pinienkerne
und kross gebratener Jakobsmuschel
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Filet vom Spiegelfisch
auf viola Kartoffelcreme
und “Taggiascha” Oliven aus Ligurien
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Sorbet vom Champagner
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Im ganzen gebratenes Filet
vom heimschen Weideochsen
mit Senfkörnersauce
und Rosmarinkartoffeln
an glasiertem Gemüse
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Schokoladentörtchen von der Tonkabohne
mit “Latte-Macchiatto” Eis
und Kokossauce
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Ab 1,00 Uhr
Zampone mit Linsen


Ostersonntag

Artischockensalat
an Vanillegarnelen
und Estragondressing
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Hummerschaumsuppe
mit Créme Fraîche
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Cremiger Risotto
von der Zucchiniblüte
und Ziegenkäse
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Milchkalbskarree
an Spargelröster
mit Neue Kartoffel
und Bozner Sauce
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Warmes Schoko-Törtchen
an Waldfrüchte und Vanilleeis 



Mittsommerfestmenü

Begrüssungscocktail mit feinen Häppchen

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Kross gebratene Jakobsmuschel und Tiefseegarnele
auf Belugalinsen mit Safranschaum
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Wildessenz in der Tasse mit Rehnocken
und Wacholder
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Cremiger Rosmarinrisotto
mit Wachtelbrüstchen im Speckmantel
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Sorbet vom Mango
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Rosa gebratenes Steak
vom einheimischen Milchkalbsrücken
mit tourniertem Gemüse
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Vinschgauer Marillenknödel auf Vanillecreme
und Marillensalat
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Digestiv auf unserer Sommerterrasse



Weihnachtsmenü

Rose vom geräucherten Lachs und Schwertfisch
auf Kartoffelrösti mit Kaviar

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Feine Hummerschaumsuppe
mit Eismeergarnelen

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Lasagnette vom Fontinakäse
mit schwarzem Trüffel

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Mandarinensorbet

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Kalbsrückensteak im Kräutermantel
Kartoffelschaum
und Wurzelgemüse

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Lebkuchenmousse auf Orangengelee
an Glühweinsauce

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Weihnachtsgebäck mit Sekt